CAVIAR D'AUBERGINES

Une tartinade végétarienne sur des toasts de pain grillé ou dans une verrine à déguster avec un gressin.

Ingrédients : pour 1 petit bol

2 aubergines

3 c à s d'huile d'olive

1 c à c de cumin en poudre

1 c à s de coriandre

2 gousses d'ail

1 jus de citron

4 brins de coriandre

Sel, poivre.

Préparation :

1. Laver les aubergines et les découper avec la peau en petits dés. Les faire cuire à la vapeur douce pendant 15 minutes.

2. Dans un poêle, mettre l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, l'ail dégermé, pressé et faire revenir tout doucement .

3. Ajouter les aubergines cuites à la vapeur et laisser cuire encore 10 minutes.

4. Mixer le tout en ajoutant le jus de citron, le sel et le poivre

Mettre au frais

5. Au moment de servir, ajouter la coriandre hachée.

Astuce : En légume d' accompagnement sans mixer les aubergines.

Légumineuses & Céréales